Jakość i bezpieczeństwo oraz zarządzanie ryzykiem w produkcji żywności i opakowań

Celem studiów jest dostarczenie słuchaczom wiedzy pozwalającej na projektowanie, wdrażanie i utrzymywanie systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem oraz przygotowanie ich do pełnienia w przedsiębiorstwie roli managera ds. jakości i bezpieczeństwa.

Studia przygotowują do:

1. projektowania i wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności,
2. projektowania i wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem opakowań,
3. stosowania metod oceny ryzyka,
4. prowadzenia audytów systemów zarządzania,
5. doskonalenia systemów zarządzania,
6. zarządzania sytuacjami kryzysowymi i incydentami.

Studia przeznaczone są dla osób, które:

1. chciałyby zajmować się systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem w przedsiębiorstwach branży spożywczej,
2. chciałyby zajmować się systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem w przedsiębiorstwach branży opakowaniowej,
3. należą do kadry kierowniczej,
4. pracują w służbach kontroli jakości.

1. 1. Rozwój systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności oraz opakowań (4h).
2. 2. Uwarunkowania prawne w produkcji żywności i opakowań do żywności (4h).
3. 3. Zagrożenia mikrobiologiczne, fizyczne i chemiczne w produkcji i obrocie żywnością oraz w produkcji opakowań do żywności (8h).
4. 4. GMP oraz GHP w produkcji żywności i opakowań (16h).
5. 5. Ocena ryzyka jako element zarządzania bezpieczeństwem (16h).
6. 6. Projektowanie i wdrażanie BRC i IFS w produkcji żywności (16h).
7. 7. Analiza zagrożeń i ocena ryzyka w produkcji żywności i opakowań (20h).
8. 8. Projektowanie i wdrażanie systemu BRC w produkcji opakowań (16h).
9. 9. Projektowanie i wdrażanie systemu FSSC 22000 oraz GLOBALGAP (8h).
10. 10. TACCP oraz VACCP w produkcji żywności (8h).
11. 11. Metody i techniki doskonalenia jakości (8h).
12. 12. Zarządzanie ciągłością działania (8h).
13. 13. Zarządzanie alergenami (8h).
14. 14. Audit systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (16h).

Egzaminy:

1. GMP oraz GHP w produkcji żywności i opakowań.
2. Ocena ryzyka jako element zarządzania bezpieczeństwem.
3. Metody i techniki doskonalenia jakości.